Conservare il caffè: i 4 errori che uccidono l'aroma
Compri un buon caffè. Lo riponi. Due settimane dopo, ha perso il suo gusto. Il problema raramente deriva dal caffè. Dipende da come lo conservi. Ecco i quattro errori più comuni e come correggerli.
Errore 1: lasciare entrare l'aria
L'ossigeno è il primo nemico del caffè. A contatto con l'aria, gli aromi si ossidano e svaniscono. È il fattore che degrada più rapidamente la tua tazza.
Il pacchetto lasciato aperto o richiuso male, il barattolo trasparente senza guarnizione: ogni volta, l'aria fa il suo lavoro.
La soluzione: un contenitore ermetico. Richiudi bene la busta dopo ogni utilizzo o travasa in un barattolo a tenuta stagna. Elimina l'aria il più possibile.
Errore 2: riporlo in frigorifero
È il riflesso che sembra logico ma che rovina il caffè. Il frigorifero pone due problemi.
Innanzitutto l'umidità. Ogni uscita dal frigo crea condensa sui chicchi. L'acqua è nemica del caffè, provoca una rapida perdita di aroma.
Poi gli odori. Il caffè assorbe tutto ciò che lo circonda. In frigo, prende il sapore degli alimenti vicini.
La soluzione: conserva il caffè a temperatura ambiente, in una dispensa. Mai in frigo.
Errore 3: esporlo alla luce e al calore
Il bel barattolo di vetro appoggiato vicino alla macchina o sul piano di lavoro soleggiato: cattiva idea. La luce e il calore accelerano la degradazione degli oli aromatici.
Il calore di un forno vicino, di un piano cottura o di un raggio di sole basta a far invecchiare il caffè prematuramente.
La soluzione: un luogo fresco, asciutto e buio. Un contenitore opaco piuttosto che trasparente. Lontano da qualsiasi fonte di calore.
Errore 4: macinare troppo in anticipo
Il caffè macinato invecchia molto più velocemente del caffè in chicchi. Una volta macinato, la superficie esposta all'aria aumenta esponenzialmente. Gli aromi svaniscono in pochi giorni.
Comprare una grande quantità di caffè già macinato, o macinare tutta la propria scorta in una volta sola, significa programmare la perdita di gusto.
La soluzione: compra il caffè in chicchi e macina solo la quantità di cui hai bisogno, appena prima di preparare la tua tazza. È il gesto che cambia maggiormente la qualità in tazza.
La nostra soluzione: la busta sottovuoto con valvola unidirezionale
Da Soart, abbiamo pensato alla conservazione fin dall'imballaggio. Il caffè Cutelli 1928 è confezionato in buste sottovuoto, progettate per rispondere esattamente ai problemi di cui sopra.
Il nostro imballaggio ad alta barriera protegge dall'ossigeno, dall'umidità e dalla luce, permettendo ai tuoi chicchi di conservare aroma e sapore più a lungo.
E c'è la valvola di degasaggio. Dopo la torrefazione, il caffè continua a rilasciare CO2 per diversi giorni; è normale, è segno di freschezza. Senza valvola, questo gas gonfierebbe la busta o, peggio, saremmo costretti a lasciarla aperta per farlo uscire, facendo entrare aria. Risultato: il caffè può degasare tranquillamente rimanendo protetto.
Il giusto riflesso in sintesi
Per mantenere il tuo caffè al meglio, ricorda quattro regole:
- Contenitore ermetico, aria eliminata
- Dispensa a temperatura ambiente, mai in frigo
- Luogo fresco, asciutto e buio, lontano dal calore
- Chicchi interi, macinati al momento
Un caffè ben conservato mantiene i suoi aromi per diverse settimane. Mal conservato, li perde in pochi giorni. La differenza sta in questi quattro semplici gesti.
Un ultimo consiglio: acquista quantità adatte al tuo consumo. Un caffè fresco, comprato regolarmente, batterà sempre una grande scorta che perde fragranza in fondo a una dispensa.