Lo champagne non si beve solo come aperitivo. Se ben scelto, può accompagnare un pasto intero, dall'antipasto al dessert. Basta solo abbinare lo stile giusto al piatto giusto. Ecco una guida chiara, organizzata per momento del pasto.
Come aperitivo
È l'uso più comune e il più facile da gestire.
Punta su un brut o un extra-brut. La loro vivacità stuzzica l'appetito e si sposa bene con stuzzichini salati, gougère, tartine e amuse-bouche. Un blanc de blancs, prodotto con Chardonnay, apporta una freschezza ideale per iniziare un pasto.
Con frutti di mare e pesce
L'abbinamento di riferimento. La mineralità dello champagne risponde alla nota iodata.
Con ostriche, gamberi o un plateau di frutti di mare, scegli un brut nature o un blanc de blancs. Il carattere secco e tagliente esalta la freschezza del prodotto. Con un pesce in salsa, un brut più vinoso tiene meglio il confronto.
Con pollame e carni bianche
Qui serve corpo.
Un blanc de noirs, ricavato da Pinot nero e Pinot meunier, offre maggiore potenza. Accompagna un pollo arrosto, un vitello o un maiale senza essere sovrastato. Anche uno champagne rosé funziona bene, soprattutto con carni un po' più saporite.
Con piatti speziati
Lo champagne è un ottimo alleato dei sapori speziati, a patto di scegliere quello giusto.
Con una cucina asiatica o leggermente piccante, un demi-sec o un extra-sec calma il piccante. La sua punta di dolcezza equilibra il calore del piatto laddove un brut secco accentuerebbe la sensazione di bruciore.
Con i formaggi
Lo champagne si sposa meglio con il formaggio di quanto si pensi.
Con formaggi dolci e cremosi, un brut va benissimo. Con paste più stagionate e corpose, uno champagne vinoso e millesimato regge il confronto. Evita gli erborinati molto forti, che sovrastano le bollicine.
Con il foie gras
Un classico spesso dimenticato.
Il foie gras richiede uno champagne con un po' di rotondità. Un demi-sec o un extra-sec bilancia il grasso e la ricchezza del piatto. È un abbinamento festoso che sorprende piacevolmente.
Con il dessert
L'errore frequente: servire un brut con una pasticceria dolce. Il contrasto rende lo champagne acido e aspro.
Con un dessert, scegli un demi-sec. La sua dolcezza risponde a torte, frutta e crostate senza farsi schiacciare. È l'unico momento del pasto in cui lo zucchero dello champagne acquista tutto il suo senso.
Il punto di riferimento da tenere a mente
Per non avere più dubbi, tieni a mente tre principi:
- Piatto salato e iodato: brut secco, brut nature o blanc de blancs
- Carne o piatto ricco: blanc de noirs, rosé o millesimato
- Piatto speziato, foie gras o dessert: demi-sec o extra-sec
Questi abbinamenti sono punti di partenza, non leggi. Il miglior giudice resta il tuo palato. Sperimenta, confronta e affina secondo i tuoi gusti.